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热门韭菜肉馅饺子怎么调馅
2021-08-12
“饺子是生活中常见的一种食品，一般是由面粉和各种食材组成的馅料制作而成。饺子其实有很多口味，比如猪肉白菜、芹菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇猪肉和韭菜猪肉等。虽然看起来简单，但其实馅料的调制过程中都是暗藏玄机的，比如韭菜肉馅饺子在调馅的时候，就应该注意去腥和加水等。”
饺子是中国传统食物之一，很多的节日都是离不开饺子的。在饺子家族里，韭菜饺子是非常常见的一种。那么韭菜饺子的馅该怎么调才好吃呢？接下来，就和小编一起了解一下吧。
韭菜肉馅饺子怎么调馅
食材：五花肉1000g，韭菜500g，姜50g，生抽、油、精盐适量，小农鸡蛋1个，麻油适量，十三香适量，胡椒粉适量。
步骤：
1、花椒用清开水冲泡好，五花肉剁碎，姜剁成茸。
2、韭菜洗净后切碎。
3、肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动，使五花肉吸饱水分。
4、放适量盐，姜末，鸡蛋，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，滴上适量香油。
5、顺着一个方向搅打上劲。
6、最后加入韭菜碎。
7、顺着一个方向和成饺子馅即可。
韭菜猪肉馅的调制秘诀
1、去腥
虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉去腥是很有必要的。
2、加水
许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。
把花椒加点开水提前泡好，少量多次加入猪肉馅中，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
3、冷冻肉馅
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。
由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。
