导读:冬天炒粉条时,最忌讳焯水后直接炒,多加1步,粉条更顺滑,不粘锅
粉条,五花肉从古至今被厨师称之为最奇妙的搭配,许多人都非常喜欢这两种美食,他们凭借着自身所独有的美味,在美食界有一定的地位,然而将这两种美食组合起来而制作的美食也是十分的美味,许多的吃货就喜欢这一种口味,甚至为了自己的食欲,渐渐学会了这种美食的制作方法,五花肉炖粉条就是一道家常菜,十分常见,也虏获了许多吃货的胃!
也有一道肉末烧粉条肯定是经典中的经典,美味虽好,可是做起来却非常繁杂,稍不留神就会粘在一块,还会糊底,很大程度影响胃口……要想粉条炒的美味,依然需用一点点小窍门的,最为重要的是不可以“黏锅”,实际上作法并不繁杂,只需留意几个关键点,就能轻轻松松正确处理这一问题。
千万不要再焯水后直接就炒,这也是错误的,同样是最禁忌的,那该如何做呢?今天交给大家肉末烧粉条是一道川渝地域的地方特色菜之一,其又被称作蚂蚁上树,主要材料可以是粉条,还可以是粉丝,可是最不可以少的便是肉沫,最好的选择牛肉末!
泡发了之后的粉条,吸满汁水,香辣诱人,裹上肉沫,一筷子夹起来吸溜入口,软糯微带麻辣,让人垂涎欲滴……要想做好这道肉末烧粉条,炒制技巧虽然重要,可是前期的正确处理也很重要。粉条先放清水清理一次,随后用冷水泡一点五小时上下就可以。记牢务必得用冷水泡,谨记不能用热水,更不能用沸水,这很重要,您务必要记牢喽。
需要材料:冷水泡过的粉条,五花肉,花雕酒,姜蒜末,小香葱末,郫县豆瓣,生抽。
1:五花肉切末,肉末好吃,然后添加花雕酒,生抽,胡椒粉,淀粉进行抓匀,腌制一会儿。
2:炒锅添加清水煮沸,加点老抽,米醋,放进粉条汆烫三十秒,随后捞起来过冷水,放点葱油,拌匀。
3:热锅,加入少量油,放进五花肉末炒香,添加郫县豆瓣,姜蒜末炒香。
4:加入料酒,生抽调味,放进粉条,迅速煸炒均匀,放盐,白糖再次调味。
5:熄火后撒上小香葱末装饰,淋香油调味,最后出锅。
小贴士:
1:炒粉条或是粉丝时,别焯水后就炒,多加拌葱油这1步,那样粉条根根丝滑,就不容易黏锅了。
2:不管是炒什么菜,一定要热锅冷油,这道菜也是,要不然会非常容易导致黏锅,糊锅。
3:炒粉丝,一定要急火快炒,能更好地锁定水分,吃起来好吃,还不黏锅。
4:也可以加点猪油一起炒,这样的粉丝,不论是口味还是味道,全部都是很好的。
最终小结:不管制作什么,只要是粉丝类的,千万不要再焯水后直接就炒,先在水中加点醋,出锅过冷水后再用食用油拌一下下,那样不管怎样炒,都不容易黏锅了,并且还根根丝滑,务必要多加这1步哦,很重要的
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