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煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快,但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话,则需要用温水下锅,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。
扇贝可以用煮的方式,也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉,煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。如果是干货,要用温水浸泡12小时以上煮,开锅后3~5分钟即可。扇贝因为个头大小不一,蒸煮时间略有差异,稍微大一点的扇贝,煮沸时间稍微长一点,小些的扇贝,煮沸时间短一些即可。
扇贝最好是蒸着吃,因为蒸着吃能够保留它的鲜嫩口感。不管是蒸扇贝,还是煮扇贝,都要先清洗干净。扇贝壳凹凸不平,表面上带有许多泥沙、脏污,很难完全清洗干净,建议借助小刷子将扇贝上的脏东西清洗干净。
生的扇贝是不能吃的,因为生扇贝有很多细菌和寄生虫,如果食用的话,则会引起肠胃不适,并且营养物质也不会吸收,还可能出现消化不良、恶心、腹泻等症状。所以,扇贝一定要煮熟、煮透后才可食用。