- 鱼露是鱼酱油
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鱼露,又称为鱼酱油,是一种广东、福建等地常见的调味品,主要是用小鱼虾为原料,经腌制,发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽成琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,而现在越南、韩国和泰国的菜肴中也常用到鱼露。
鱼露是鱼酱油
鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,福建称为虾油,是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。
鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽,含氮量高,味咸而鲜美,营养丰富,含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还有钙、碘等多种矿物质和维生素。
此外,鱼露还能掩盖畜肉类的异味,缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,因此深受人们的喜爱。
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