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鹅肝那么大是人工养殖造成的。正常鹅肝其实并不大,但是大家去餐厅吃的法国鹅肝通常要比普通鹅肝大很多倍,这是因为人们把鹅圈养起来,通过人工养殖来让它们长出更大的肝。
野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。
在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存的全部意义就仅仅是长出更大的肝。
法国鹅肝又比我国的鹅肝要大,这是因为鹅肝是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的。法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。
而我国的潮汕卤水鹅肝则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝必须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品。
而且常吃鹅肝还能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。