我们平常在和面的时候经常会选择酵母或者是泡打粉,这两者看起来都是用来发面的,那么你知道他们其中的区别是什么吗?
酵母和泡打粉之间很有大的不同,从类型上来看酵母属于生物膨松剂,而泡打粉属于复合膨松剂,属于中性;在发酵方式上来看,酵母属于生物发酵,是靠酵母菌产生的二氧化碳,而泡打粉是属于化学的发酵,里面的小苏打遇到了水就产生了二氧化碳;在发面时间上,酵母相对比较慢,而泡打粉起发的时间比较快;在价格上面,酵母的价格会更贵,而泡打粉的价格相对较低;它们面对环境的受影响程度是不同的,酵母粉起发,需要适宜的温度和湿度来给予配合,如果天气冷的时候,酵母的起发就需要更多的时间,而泡打粉受时间的影响和湿度的影响是比较小的。
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