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肉丸很多人都喜欢吃，我女儿也不例外，虽然现在肉价有点高，可该吃的时候还是要吃啊。
肉丸制作看似简单，但真正做起来，还是需要一些小技巧的。尤其调馅这一道工序，如果调制不好做出的肉丸口感会差很多。
今天就和大家分享我做肉丸时调馅的小技巧，用这种方法做出的肉丸，吃起来格外的软糯嫩滑，尤其特别招小孩子喜欢，下面就来看看是如何制作的吧。
准备食材：猪肉馅200克，豆面25克（用打豆浆剩余的豆渣更好），鸡蛋1个，葱姜末适量。
调料：生抽1汤匙，盐半小勺，蚝油1小勺，料酒1汤匙，花椒水适量，甜酱半汤匙，水淀粉适量，香油适量，番茄沙司3汤匙，香醋半汤匙，白糖1小勺、清水4汤匙。
具体做法：
1、 猪肉馅自己剁也可以，我用的是绞肉机，主要是省时省力，搅的馅也细腻。
2、 搅好猪肉馅中加入葱姜末，鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、食盐，分次加入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。
3、 搅匀后再放入豆粉（或是豆渣），淋入少许稍有搅拌均匀后，静止10分钟左右。
4、 趁着空隙来调一下味汁。碗中加入番茄沙司、生抽、甜面酱、白糖、香醋、清水拌匀制成酱汁。
5、 锅中添入适量清水煮沸。
6、 取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用勺子沿底部取下，放入锅中。
7、 都做好后，开大火煮至肉丸漂浮起来后捞出备用。
8、 另起锅，锅中倒入事先调好的番茄汁，小火熬制至冒起密集气泡，放入煮熟的肉丸，中小火煮2-3分钟。
9、 2-3分钟后沿锅边淋入水淀粉，收汁出锅即可。
9、这样酸甜适中，软糯嫩滑的茄汁肉丸就做好了，女儿特别喜欢吃呢，如果喜欢就试试吧。
小贴士
1、 肉馅中磕入鸡蛋是做出肉丸嫩滑的关键，加入豆面或豆渣吃起来会格外的软糯。
2、 豆面或豆渣不宜过多，多了肉馅会不宜成团。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
