肉丸很多人都喜欢吃,我女儿也不例外,虽然现在肉价有点高,可该吃的时候还是要吃啊。
肉丸制作看似简单,但真正做起来,还是需要一些小技巧的。尤其调馅这一道工序,如果调制不好做出的肉丸口感会差很多。
今天就和大家分享我做肉丸时调馅的小技巧,用这种方法做出的肉丸,吃起来格外的软糯嫩滑,尤其特别招小孩子喜欢,下面就来看看是如何制作的吧。
准备食材:猪肉馅200克,豆面25克(用打豆浆剩余的豆渣更好),鸡蛋1个,葱姜末适量。
调料:生抽1汤匙,盐半小勺,蚝油1小勺,料酒1汤匙,花椒水适量,甜酱半汤匙,水淀粉适量,香油适量,番茄沙司3汤匙,香醋半汤匙,白糖1小勺、清水4汤匙。
具体做法:
1、 猪肉馅自己剁也可以,我用的是绞肉机,主要是省时省力,搅的馅也细腻。
2、 搅好猪肉馅中加入葱姜末,鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、食盐,分次加入花椒水,顺着一个方向搅拌上劲。
3、 搅匀后再放入豆粉(或是豆渣),淋入少许稍有搅拌均匀后,静止10分钟左右。
4、 趁着空隙来调一下味汁。碗中加入番茄沙司、生抽、甜面酱、白糖、香醋、清水拌匀制成酱汁。
5、 锅中添入适量清水煮沸。
6、 取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用勺子沿底部取下,放入锅中。
7、 都做好后,开大火煮至肉丸漂浮起来后捞出备用。
8、 另起锅,锅中倒入事先调好的番茄汁,小火熬制至冒起密集气泡,放入煮熟的肉丸,中小火煮2-3分钟。
9、 2-3分钟后沿锅边淋入水淀粉,收汁出锅即可。
9、这样酸甜适中,软糯嫩滑的茄汁肉丸就做好了,女儿特别喜欢吃呢,如果喜欢就试试吧。
小贴士
1、 肉馅中磕入鸡蛋是做出肉丸嫩滑的关键,加入豆面或豆渣吃起来会格外的软糯。
2、 豆面或豆渣不宜过多,多了肉馅会不宜成团。
好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃得更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!