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九转大肠是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，五味俱全，色泽红润，质地软嫩。学习啦小编带大家一起来详细了解下九转大肠是属于什么菜吧，希望大家喜欢。
九转大肠是哪个地方的菜
九转大肠是山东名菜，属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全，包裹着外酥内嫩的大肠，鲜香味美。
九转大肠的由来
九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼掌柜杜氏对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数。有一次杜氏宴客，酒席上了红烧大肠(九转大肠的前名，当时已经很出名)，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。
九转大肠怎么做
材料：猪大肠、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。
做法：
1.熟大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒
7.倒入白糖、料酒，白醋
8.倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁
9.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
10.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
11.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
烹饪小贴士：
猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
九转大肠的营养价值
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。
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