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叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。下面是学习啦小编为大家整理的苏菜叫花鸡菜谱，供大家参考!
苏菜叫花鸡的食材准备
苏菜叫花鸡的操作步骤
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团(这一步真豪爽啊哇哈哈)。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉(轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~)真是让人大快朵颐啊!
苏菜叫花鸡的小贴士
1、用酒和面，很难像用水和面一样和成柔软的面团，只要最后能将鸡包住就行了。
2、我的烤箱温度偏高，一般就用烤肉的温度来烤就行。一般烤肉的温度是200度，这样的话将面团烤定型后，调低20度烤80分钟即可。
3、如果不喜欢酒味，就用普通的水和面就可以了。用料酒、花雕也是可以的。
