- 毛刀鱼的食用方法
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毛刀鱼和刀鱼,名字只相差一个字,那么,它们一样吗?是不是同一种鱼?怎么区别它们呢?价格多少钱一斤?其实,它们是同一种鱼的不同叫法,这种鱼学名湖鲚,属鲱形目,又称长颌鲚、刀鲚、毛鲚、梅鲚、毛花鱼、野毛鱼、毛草鱼、凤尾鱼等。由于形似刀,又称刀鱼、毛刀鱼、长江刀鱼等。
毛刀鱼和瓦埠湖银鱼、瓦虾及巢河银鱼、针尖鱼,是合肥地方特产中的著名的水产品。此类水产品有一共同特点,即肉细嫩,色晶亮,味鲜美,不仅是美食中的上品,而且在历史上为朝廷贡品,具较高营养滋补价值,被誉为水产品中的闺秀。
尤其是巢湖,自古就盛产毛刀鱼。毛刀鱼是寻常的鱼,瘦小单薄的身子,肉质细嫩,连刺也是绵软的,尽管形状似刀却也是温柔一刀。毛刀鱼,体形狭长,颜色雪白,肉质鲜嫩,营养价值高。但鱼头暗藏沙粒,又不能像河蚌那样孕沙成珠,这点往往惹人不快,只好舍去其头而独膳其身了。
那么,刀鱼一般卖多少钱一斤呢?清明节前的刀鱼,因处于长江入海口,淡水与海水的交界处,饵料丰富,肉质鲜嫩。由于产量锐减,物以稀为贵,网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌,在6000元至1万元间不等。2012年,在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上,一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月,新华社记者在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现,刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。多位经营者表示:公款吃喝受到遏制,致使刀鱼价格暴跌。
目前刀鱼的价格一般要根据刀鱼的重量来定:
一般情况下,1.5两左右的刀鱼要400元一斤左右;
2两左右的刀鱼要700元一斤左右;
3两左右的刀鱼要1300元一斤左右;
4两左右的刀鱼要3000元一斤左右。
因为影响刀鱼价格的因素很多,所以刀鱼的价格并不是确定的,上面所说的是一些大致的情况。
毛刀鱼的食用方法
1、准备食材;
2、毛刀鱼用水浸泡10分钟;
3、沥水晾干;
4、青椒切丝;
5、干辣椒切段,葱切段,姜切丝,蒜瓣拍扁,放在一个碗里;
6、锅中放油烧热,倒入辅料,再倒入青椒翻炒;
7、倒入毛刀鱼,翻炒;
8、翻炒片刻后,放一点老抽,生抽,料酒。加水,刚刚没入食材;
9、煮到水收汁后,加入盐、鸡精;
10、最后,翻炒几下,就可以出锅了。
其它烹饪方式:油炸、清蒸均可。
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