一讲到湘菜,就让我想起了在《史记》中曾记载了楚地”地势饶食,无饥馑之患”。湘西菜擅长香、酸、辣,具有浓郁的山乡风味这样一风景,以下是学习啦小编为大家整理的湘创新菜集锦菜谱,欢迎大家阅读。
湘创新菜集锦1
梅菜烧凤爪
深挖这些食材,你会发现每一个食材的潜力都非常巨大,可以搭配多出多种风味的菜品。所以家常菜红火还是有一定道理的。
凤爪富含大量的胶原蛋白,特别适合在干燥的春季进补,深受爱美食客的喜爱。将梅干菜与凤爪结合,将梅干菜的干香渗入到凤爪中,勾起很多回忆。
原料:凤爪400克,梅菜50克。
调料:姜末、蒜末、泰椒圈各15克,生抽50克,味极鲜酱油20克,二汤1千克,色拉油40克,香菜2克。
制作:
1.将梅菜泡水,挤干水分;凤爪入沸水锅中焯水。放入卤水锅入味待用。
2.锅入色拉油烧热,下入姜末、蒜末爆香,下入凤爪、梅菜炒香,倒入二汤,放入生抽、味极鲜酱油调味,大火烧开,中火焖至入味,至凤爪变得软嫩,放入泰椒圈,翻炒均匀,出锅装盘,用香菜点缀即可。
湘创新菜集锦2
石锅牛肉
制作过程:
新鲜的无水牛腿肉500克洗净,整块放入沸水中大火焯至肉质变色,捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片(肉中间可能有血水,没有关系,因为后期还要焯水),再次放入沸水中大火焯至肉全部变色,捞出控水。牛大骨1根(重约2千克),斩成两块,放入沸水中大火焯1分钟,捞出放入不锈钢桶内,加入清水4千克、姜片30克、大葱150克,大火烧开,改小火煲至汤汁剩余3千克时,离火过滤即成牛骨汤。八角2颗,桂皮0.5克,丁香、白豆蔻各 0.2克,鲜花椒10克,草果2粒,香叶0.1克,干红椒20克混合后用纱布包好,放冷水中浸泡10分钟,捞出控干水分。
净锅上火,放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克,烧至五六成热时,放入姜片10克、浸泡好的香料,中火炒香,倒入牛肉,小火煸炒5分钟,放入龙牌酱油 5克、海天金标生抽3克调味,再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克,海天蚝油10克,再次煸炒出香味,放入牛骨汤1千克烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压制7分钟,自然散气后取出牛肉,用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。客人点菜时,将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内,小火焖制15分钟,装入石锅内,撒入青、红椒圈各2克,煮熟的板栗肉30克点缀即可。
湘创新菜集锦3
酱板鸭与岩蛙搭配出来的特色口味湘菜。
岩蛙是山区比较常见的蛙类动物。它食量大,体型较大,但不灵活,最容易遭受伤害。《本草纲目》记载,岩蛙具有滋阴、补虚、润燥、凉血等药用价值,其肌肉中含有大量人体不能产生又非常需要的 脑黄金.一道很“土”的菜,纯朴而不失新意,特别是口味,麻辣鲜香,很符合年轻人的喜好。板鸭与岩蛙配合,一个肉质细嫩,一个口感筋道。
原料 湖南板鸭1只(重约350克),岩蛙2只(重约900克),五花肉20克,青、红椒块各10克。
调料 辣妹子酱3克,腊八豆25克,花椒5克,蒜子、红油、料酒各10克,盐、味精、鸡汁各2克,蚝油3克,白糖1克,鸡粉5克),高汤500克,色拉油50克。
制作过程
酱板鸭切成大块,入高汤内大火汆1分钟,捞出控水,将鸭肉切成重约10克的条备用。.岩蛙宰杀去皮,斩成重约5克的块。板鸭、岩蛙分别入沸水中大火汆半分钟,捞出控水,入烧至四成热的色拉油中,小火滑半分钟,捞出控油。锅内留底油,烧至五六成热时放入五花肉煸香,再入辣妹子酱、腊八豆、蒜子、花椒煸香,加料酒、300克高汤烧开,放入板鸭、岩蛙大火收干汤汁,用鸡汁。蚝油调味,撒青红椒块,淋红油起锅,装盘后用香菜点缀。随酒精炉一起上桌。