中秋家宴,用不着吃猪肉,这几道菜足够有面子,聚餐宴客不丢脸
这周末就是一年一度的中秋节了,大街小巷里、公交地铁里少不了看到拎着各式月饼礼盒的人们,大家忙着送送礼,走走亲戚,表达一点心意,毕竟月饼也只有每年这个节日才是最应节的食物。中秋佳节也是大家团聚的时候,与其在外面餐馆酒楼吃饭聚餐,少则几百多则几千甚至上万的餐费,不如自己在家下厨宴请亲朋,其实比下馆子更实在多了,而且今天分享的几道硬菜,端上桌也倍儿有面,吃的干净卫生,受欢迎程度不比酒楼饭店的差。猪肉贵,但好吃的家常宴客菜还有不少,收藏好吧。
第一道【豆酱烧金鲳鱼】
食材:金鲳鱼1条,豆酱2勺,清水适量,姜片少许,葱2棵。
具体步骤:
把金鲳鱼洗净,刮干净腹部的黑膜,控干水分,在鱼身上划上2-3刀。生姜切片,炒锅烧热,倒入适量油,加入生姜片煎一下。把金鲳鱼放入锅中,小火煎至两面微黄。加入2勺普宁豆酱,和小半碗清水,然后盖上锅盖小火焖5-6分钟。最后加入切好的葱段或芹菜,收汁即可。
第二道【虾仁炒芦笋】
食材:新鲜虾仁400克,芦笋300克,蚝油1茶匙,油适量,盐少许,料酒1茶匙,淀粉少许。
具体步骤:
把新鲜虾仁剥干净,去掉虾肠虾线,放入料酒、淀粉和少许油抓匀腌制一会。芦笋洗干净,斜刀切成段。炒锅烧热,把虾仁倒入锅中,中火爆出虾仁的鲜香味。炒至虾仁变色,把芦笋倒入锅中,大火翻炒熟。最后加少许蚝油增鲜提味,适量盐调味即可。
第三道【辣椒炒虾米】
食材:河虾1斤,红绿线椒各2个,蚝油1茶匙,油适量,盐少许。
具体步骤:
新鲜的河虾冲洗干净,放入炒锅中,煸炒熟,河虾个头比较小,味道鲜,是下酒的好菜。线椒洗净,切成小段。炒锅烧热,倒入适量油,把红绿辣椒倒入锅中爆炒几下。炒干水分的河虾倒入锅中,和辣椒一起翻炒。最后加蚝油、盐调味。
第四道【豆豉蒜香蒸带鱼】
食材:带鱼2斤,豆豉少许,蒜头2个,蒸鱼豉油2茶匙,盐、姜丝少许。
具体步骤:
把带鱼洗净,去掉肠子部分,沥干水分。豆豉蒜蓉切碎,放入炒锅中小火爆出香味,加适量盐调味拌匀然后关火。带鱼段码放在盘子里,炒香的豆豉蒜蓉铺在面上,铺上姜丝,淋上蒸鱼豉油,放入蒸锅中蒸15分钟即可。
第五道【韭菜炒鲜贝】
食材:韭菜400克,鲜贝肉400克,蒜片姜丝、盐少许,蚝油1茶匙。
具体步骤:
韭菜放入淡盐水中浸泡冲洗干净后沥干水分,切成韭菜段。鲜贝去壳,汆烫过水后,把鲜贝肉取出,处理干净,去掉肠子内脏。炒锅烧热,倒入适量油和蒜片姜丝,把汆烫熟的鲜贝肉倒入锅中,中火煸炒出鲜香味。倒入韭菜段,一起翻炒,炒至韭菜微微变软,加入少许蚝油和盐调味。
第六道【虫草花蒸牛肉】
食材:牛肉300克,虫草花100克,淀粉1茶匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,蛋清1个,油、盐各少许。
具体步骤:
牛肉切薄片,加入淀粉、料酒、蛋清和适量油,抓匀腌制一会,使牛肉更嫩滑。虫草花摘洗干净,沥干水分码再盘子底部。腌制过的牛肉再加入蚝油和适量盐调味,均匀的铺在虫草花上。放入蒸锅里蒸10分钟即可。
第七道【啤酒烧鸡翅】
食材:鸡中翅8-10个,啤酒1罐,蚝油1茶匙,油、盐各适量。
具体步骤:
鸡中翅解冻,洗净后分别划上2刀。不粘锅烧热后,倒入少许油,把鸡中翅放入煎锅中,小火煎至2面微微焦黄。加入小半罐啤酒,大火烧开转小火焖上8-10分钟。最后大火收汁,加少许盐调味。
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