油焖大虾是山东胶东地区汉族传统名菜,属于鲁菜系。其味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质含量对人体有很大的好处。下面学习啦小编为大家推荐油焖大虾的做法,欢迎参考。
油焖大虾食材明细
油焖大虾做法具体步骤
1.锅烧热,放少许油,烧至六七成热;
2.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);
3.放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
4.加料酒,继续炒;加少许鸡汤;
5.调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;
6.最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。
小贴士
选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠)
油焖大虾的美味做法
原料:
鲜虾300克
调料:
葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、大料1颗、料酒1大勺、白糖1大勺、盐1小勺、高汤1/2小碗
做法:
1.虾剪去虾须,清洗干净,炒锅烧热,倒入5大勺油,油温5成热,放入葱姜蒜末和大料爆香。
2.倒入大虾翻炒至变色,弯曲。
3.烹入料酒。
4.加白糖炒匀。
5.倒入高汤大火烧开,盖上锅盖,改成小火焖2-3分钟。
6.然后加盐调味,大火收汁就好了。
经验分享:
如果怕大虾不易入味,可在虾背上开一刀,既可以去掉纱线,也便于虾入味。
翻炒大虾时油的用量要比平时炒菜的油量稍微多一些。
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