用韭菜做馅的水煎包吃起来外酥里嫰,有耐人回味的口感。下面由学习啦小编为大家介绍韭菜水煎包的做法,希望能帮到你。
韭菜水煎包所需食材
韭菜水煎包的做法步骤
1.粉丝泡水里,涨发后捞出沥干水分。
2.面粉用开水和面,揉成光滑的面团醒20分钟。
3.韭菜洗净切碎。
4.香肠切碎粒。
5.粉丝切碎。
6.将韭菜、粉丝、香肠放碗中,加入油、十三香、蚝油、芝麻油搅拌均匀。
7.面团分小等份,擀皮。
8.包好的包子放入抹了油的不沾锅里,中小火慢煎。
9.准备一碗的水淀粉。
10.等包子底部焦黄成形后,加入水淀粉,没过包子底部,盖上锅盖。
11.等锅内水干就可以出锅了。
小贴士
水与淀粉的比例大概8:2即可。
韭菜切肉水煎包的做法
材料:
馅料:鲜五花肉250g,韭菜200g,酱油1大勺,香油2大勺,盐1小勺,鸡精1小勺
面皮:面粉250g,速发酵母粉2—3g,温水130g
其他:清水适量,面粉一撮,食用油适量
做法:
1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁;
2、将肉丁放进大碗,加入1大勺酱油和1大勺香油,顺同一方向搅拌搅拌再搅拌,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上;
3、韭菜择洗干净控干水分切碎,加入1大勺香油,拌匀拌匀再拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的;
4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆;
5、面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许糖;
6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,决不会出水。
7、温水大约30度左右,均匀融化酵母;
8、将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团;
9、将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟(冬天30分钟);
10、发好的面团搓成粗长条,按自己喜欢的大小下剂,大约8到10个;
11、擀皮,不要太薄(这是最常见的错误,总想要皮薄馅大,往往会发不起来);
12、按自己喜欢,包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟,至包子变得胖胖的。
13、烧热平底锅,刷上1大勺食用油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦;
14、清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水;
15、将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(小心,可能会有热水溅出来哦);
16、盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干;
17、再沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟;
18、关火,将包子翻面起出,即可。
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