周村煮锅是山东淄博风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单,设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘,砂锅放在中间孔内,锅底点火。顾客围坐四周,把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出,放在自己碗里,锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。
历史沿革
1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单,设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘,沙锅放在中间孔内,锅底点火。顾客围坐四周,把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出,放在自己碗里,锅内老汤随意喝。
1938年,历城人陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进,在砂锅周围留出可放一碗的圆孔,下面有热水保温,成为一人一碗一盘,锅内老汤只能用公用汤勺舀各自碗中,较以前卫生。菜肴品种增加到20多个:丸子、烧肉、炸豆腐、鸡靠肉、松肉、酱鸡、南肠等,顾客任意挑选,生意十分兴隆。
1954年,周村煮锅发展到25家,成为周村煮锅的鼎盛时期。
特点
1.锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。
2.菜肴品种多。丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡、南肠等,顾客任意挑选,生意十分兴隆。
3.大丸子实惠。如果用两个字来形容周村煮锅的大丸子,那就是实在。大概没有哪种丸子能比过周村煮锅里的丸子大了,每一个足有小拳头大小。不光个大,而且馅足,咬开薄薄的一层皮,便是大段大段的瘦肉丝,成个成个的虾仁,实实在在。这样个头的大丸子用老汤慢慢煮了,外软里嫩,软而不散,吃在嘴里,齿颊留香。
4.汤好喝。汤是添加多种药材,用排骨精心熬制而成的。这种汤不是用完再熬,而是水随少随加,排骨无味取出再放,是之为老汤。故而用这种汤煮出的煮锅,也就独具了风味。在煮锅店里用餐,好就好在汤可以随便加,绝不限制,喝饱为止,煮锅店的老食客们,有多半是冲了这美味的汤去的。
5.简单方便。历经多年的演变,周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃,而且变成周村人家须臾不可离的日常佳肴。而今的周村,不仅各式的煮锅店铺林立,而且各种简易的煮锅摊子也到处可见。6.聚餐宴客的首选。特别是雨雪寒冷时节。煮锅妙就妙在一个煮字,一班人围坐桌前,一人一小锅,锅置热水中,热水循环流动,直煮得暖意融融,任屋外雨雪纷飞,屋内却热气腾腾,温暖异常。若有好饮之士,再小斟一杯,又会引出无数话题。煮锅原是百姓的菜肴,一份也就在七八元左右,一般的食量,一份足够,饭量稍大一点的,不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此,以煮锅宴客,做东之人花钱不多,却又不失体面,被请之人酒足饭饱,大快朵颐。无怪乎周村煮锅店虽多,却家家座无虚席。
现状
如今,山东周村大力发展旅游业。在国家AAAA级风景区周村古商城里面也遍布各种煮锅的小店,煮锅这一周村名吃也将会有更好的发展沿革。
岁月更替,周村煮锅历经多次发展与完善,到今天,仍为周村百姓所忠爱。风味最好的煮锅要去周村古大街那边吃。非常地道。
周村煮锅虽万变不离其宗,却又各具特色,既想品尝煮锅美味,又要体会古周村风韵,大街上的老丁家煮锅店当是首选。
丁家老店位于周村明清建筑群大街的街首,醒目的匾牌与古老的大街相映成趣。端坐堂前的老板娘六十上下,面容慈详,精神矍铄,店铺虽不大,但干净整洁,食客虽人来熙往,但秩序井然,更有熟稔的老食客不用招呼,自己动手,吃完赶紧结帐离开,为的是给后来的客人让座。