蕨莱除了根茎可作为中药用于临床治疗疾病外,人们常以蕨的生长期嫩苗做蔬莱食用,是我国的一种传统野菜,所以被列入“经典野菜”。但是近年来,世界各国,特别是日本对蕨致癌性研究较多,认为蕨莱是较强致癌物,可诱发人类某些肿瘤,且对其他致癌物诱癌还有促进作用。关于蕨菜致癌的各种说法一直存在,那么吃蕨菜究兗能否致癌?
据日本学者调查,在食管癌的高发区中,经常食蕨菜的人,发生食管癌的危险性特别高。日本人胃癌的发病率很高,专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。
蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质,如同毒藝菇中的毒性成分一样,这种物质在蕨菜中是天然存在的,国外研究发现这种物质的确会致癌。
据悉,在国际癌症研究机构的评级中,原蕨苷为2B类致癌物,即“此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分”,或“对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分”。
虽然蕨菜中确实含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜会引发癌症,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面,很多国家都食用蕨菜,尤其是中国、日本、韩国,有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民,的确食道癌发病比例较高。但他们的摄入量是比较大的,只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险,尤其是食道癌等的发病风险更高一些。另一方面,原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能,就目前人们一年大多只吃几次的情况来看,基本无需担心因此可能引发癌症。
长期从事中药药理研究的专家也认为,不用因为蕨菜含有;致癌物质就对此产生恐慌,“蕨菜能入药,是药三分毒,这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可,但不能长期大量食用,并避免食用腌制过的蕨菜,尤其脾胃虚弱的人应谨慎。
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