吃蕨菜究兗能否致癌？

蕨莱除了根茎可作为中药用于临床治疗疾病外，人们常以蕨的生长期嫩苗做蔬莱食用，是我国的一种传统野菜，所以被列入“经典野菜”。但是近年来，世界各国，特别是日本对蕨致癌性研究较多，认为蕨莱是较强致癌物，可诱发人类某些肿瘤，且对其他致癌物诱癌还有促进作用。关于蕨菜致癌的各种说法一直存在，那么吃蕨菜究兗能否致癌？

据日本学者调查，在食管癌的高发区中，经常食蕨菜的人，发生食管癌的危险性特别高。日本人胃癌的发病率很高，专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。

蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒藝菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌。

据悉，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分”，或“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。

虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，的确食道癌发病比例较高。但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。

长期从事中药药理研究的专家也认为，不用因为蕨菜含有；致癌物质就对此产生恐慌，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，尤其脾胃虚弱的人应谨慎。

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